Una delle regole base per vivere una vita più economica ed ecologica in cucina è imparare a conservare bene gli alimenti. 

Una sana e corretta conservazione dei cibi porta ha diversi vantaggi: meno sprechi, più risparmio, più sicurezza e qualità di ciò che cuciniamo e mangiamo.

Conservare correttamente gli alimenti però non è una cosa banale: ogni alimento ha le sue caratteristiche e le sue necessità. A noi il compito di conoscere quello che abbiamo in cucina e conservarlo al meglio, magari ricordando le 10 semplici regole per organizzare il frigo

Uno degli alimenti da conservare bene è senz’altro il Parmigiano (o il grana): è un prodotto di ottima qualità ma anche molto costoso, quindi meglio trattarlo bene!

In genere quando acquistiamo il parmigiano lo troviamo nella confezione sottovuoto, che va tenuta al fresco (fra i 4 e gli 8°) affinché possa conservarsi bene mantenendo tutte le sue caratteristiche aromatiche. Fondamentale: accertarsi che la confezione sia integra e ben sigillata (niente aria!)

Quando apriamo la confezione e togliamo il Parmigiano dal sottovuoto (o quando si acquista un pezzo fresco) dobbiamo:

• conservarlo in  frigorifero (fra i 4 e gli 8 °C)
• affinché non secchi, mantenerlo ad un livello di umidità ottimale
• tenerlo lontano da altri cibi perché tende ad assorbire gli odori
• tenerlo lontano dalla frutta e dalla verdura, che (venendo dalla terra) contribuiscono a portare muffe
• ottima la soluzione di conservarlo in contenitori di vetro (o in plastica, che io però sconsiglio); in alternativa avvolto nella pellicola (o nella stagnola) e, per proteggerlo ulteriormente, in un sacchetto di carta (es. quello del pane)
• sconsigliato congelare il Parmigiano
• tagliare solo la quantità di parmigiano che ci occorre e riporre subito il restante in frigorifero: gli sbalzi di temperatura aiutano il proliferare di agenti contaminanti
• acquistare il giusto quantitativo per il consumo della famiglia: se esageriamo e lo teniamo troppo tempo in frigorifero formerà della muffa

Durata della conservazione

Il Parmigiano sottovuoto può essere conservato in frigorifero diversi mesi: occorre fare riferimento alla frase ”da consumarsi preferibilmente entro…” .

Il pezzo di Parmigiano fresco ha un periodo di conservazione variabile in base all’umidità:

• quello più giovane e più ricco di umidità (13-15 mesi) si conserva per circa 15 giorni (poi si comincia a sviluppare un po’ di muffa, che si può rimuovere con un coltello
• quello stagionato (24 mesi e oltre) si conserva per circa 1 mese

Buon appetito!

fonti: 

• Il grande libro degli alimenti, Touring Club Italiano, 2007
• Consorzio Parmigiano Reggiano (anche foto)