“Un libro per genitori snob,” ho pensato la prima volta che ho visto questo libro.

Poi ho letto la presentazione, le ricette e i consigli, ho guardato le foto e ho buttato via i miei pregiudizi: Ducasse Bebé è un libro bellissimo, che regalerei a tutti i genitori che amano il cibo.

Ecco perché:

• i francesi hanno uno stile di svezzamento diverso dal nostro e molto interessante: cominciano subito con tante verdure e si preoccupano più di noi di offrire tanti stimoli sensoriali attraverso la cura dei colori, dei sapori e dei profumi.  Pescare idee da questo libro permette di portare in tavola più varietà e di avere un approccio meno dogmatico, come sempre accade quando ci si apre anche alle idee di altri paesi

• gli chef hanno una straordinaria capacità di organizzarsi in cucina, di preparare cibo che possa essere utilizzato successivamente per fare piatti diversi, ottimizzando tempi e operazioni. Cucinare seguendo queste indicazioni è una piccola scuola di cucina, utile anche per preparare i piatti dei grandi

• nel libro s’incontrano di tanto in tanto dei brevi dialoghi tra lo chef e la dietista (Paule Neyrat, a sua volta nipote di un grande chef) che ha stabilito le linee guida nutrizionali per le ricette. Grazie a queste conversazioni si capisce come nasce ogni piatto: da una parte le indicazioni/regole legate alla salute, dall’altra il desiderio di accompagnare i bambini, come in un viaggio, alla scoperta di nuovi sapori, di consistenze diverse, di abbinamenti di colore, di profumi

  

• gli ingredienti sono tutti semplici, con una costante attenzione all’ambiente (per esempio nella scelta di pesci “poveri”) e ai metodi di coltivazione. Le ricette sono suddivise in base all’origine degli alimenti: orto, campi, mare, terra, frutteto.  Le foto dei banchi del mercato e la lista della spesa, scaricabile dal sito dell’editore italiano Ippocampo sono un esplicito invito alla qualità

• il libro costa 15 euro, un prezzo assolutamente ragionevole per un libro di grande formato e così ben fatto

• non mi era mai successo di sfogliare un libro sullo svezzamento e ritrovarmi con l’acquolina in bocca.  In un paio di pagine ho visto ingredienti non reperibili in Italia (per esempio i pomodori gialli), ma sarà facile interpretare creativamente le proposte aggiungendo il meglio della nostra tradizione (i nostri formaggi, il nostro olio extravergine d’oliva…), a ulteriore vantaggio del risultato.

Link utili:

• editore Ippocampo
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