Gnocchi con fagioli

La ricetta degli gnocchi vegan, con le verdure e i legumi. Ce la propone Marzia, la fantastica foodblogger di La Taverna degli Arna. Marzia prepara ricette vegane e vegetariane, con ampio spazio al crudismo, sempre nel rispetto della natura e della salute.

Nel suo blog Marzia si presenta così:

“Cucino per gli altri. È il mio mezzo di comunicazione, il mio linguaggio senza le parole. È il mio modo di dimostrare affetto e amore a coloro che amo.”

Marzia sa che alle lettrici di BabyGreen piacciono le ricette semplici e ha preparato per noi  un piatto sano e rapido, che è possibile realizzare anche con i bambini.

Gnocchi vegan: la ricetta

Ingredienti per 2 persone:

• 1 patata abbastanza grande
• farina di riso
• 100 gr di fagiolini (o cornetti) verdi
• 50 gr di fagioli neri (precedentemente lessati)
• 10 pomodorini ciliegino
• una manciata di foglie di basilico
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale, pepe e olio evo

Procedimento:

• Lessare la patata in acqua salata con la buccia. Quando sarà cotta (punzecchiandola con la forchetta non dovrà opporre resistenza) scolarla e sbucciarla.
• Schiacciare la patata con lo schiacciapatate e, non appena raffreddata, amalgamarla con la farina di riso fino ad ottenere un composto sodo. Dopo averlo lasciato riposare, riprendere l’impasto e formare dei salsicciotti da tagliare in tocchetti di circa 2 cm.
• Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle a piccoli pezzettini. In un’ampia padella mettere a rosolare le verdure con un filo d’olio.
• Dopo qualche minuto aggiungere il concentrato di pomodoro e le foglie di basilico. Cuocere il sugo, bagnandolo con poca acqua se necessario. Aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco.
• Portare a ebollizione, in una pentola, dell’acqua salata e tuffarci gli gnocchi. Non appena saliranno a galla, trasferirli nella padella con il sugo e i fagioli farli mantecare.
• Impiattare condendo con un filo d’olio a crudo e servire.

Happy cooking!