Muffin di quinoa e carote (senza burro, senza olio)

La scuola è ormai ricominciata, siamo nel pieno della routine di sempre, presi dalle mille cose da fare quotidianamente.

La mia piccolina inizia quest’anno la scuola materna ed è ancora presto per pensare alla sua merenda, ma so che questo tema è molto sentito, soprattutto da chi non vuole “arrendersi” alle merendine industriali ma continua a cercare un’alternativa sana senza complicarsi troppo la vita. Una strada percorribile c’é, proviamo a vedere insieme se funziona.

Ecco per esempio dei muffin semplicissimi e veloci con farina di quinoa e carote. Una pratica e comoda merenda che può essere accompagnata da una manciata di mandorle o da un po’ di uvetta.

Purtroppo la farina di quinoa è tanto buona quanto cara… quindi trovate anche l’opzione con farina integrale, altrettanto buona!

Muffin di quinoa e carote (senza burro, senza olio)

Ingredienti per circa 15 muffin

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Conservazione: si conservano fuori dal frigorifero per un paio di giorni, oppure in freezer (da togliere la sera prima del consumo)

• 125 gr. di farina di quinoa (oppure farina integrale)
• 100 gr. di farina 0
• 1 bustina di lievito per dolci
• 310 gr. di carote grattugiate
• 200 gr. di ricotta
• 4 uova
• 150 gr. di zucchero di canna + un cucchiaio
• 1 cucchiaio di cannella (opzionale)
• una manciata di uvetta (opzionale)

• In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero fino a formare una crema chiara e spumosa;
• aggiungere le carote e la ricotta e amalgamare bene;
• aggiungere poi, poco alla volta, le farine e il lievito;
• aggiungere la cannella e/o l’uvetta, a seconda dei gusti;
• versare il composto negli stampi per muffin e spolverare la superficie con dello zucchero;
• infornare a 180° per circa 30 minuti o finché i muffin sono gonfi, dorati e asciutti all’interno.

Su BabyGreen trovate anche la mia ricetta dei muffin con carote e mandorle (senza burro e gluten free)

Buona merenda!