Eco-biscotti alle mandorle

Oggi vi parlo di una ricetta che non solo è molto semplice ma è anche sana, ecologica, economica, totalmente anti-spreco.

L’ho realizzata grazie all’utilizzo dell’estrattore SuccoVivo Imetec, che sto utilizzando da qualche settimana e che mi ha aperto un nuovo mondo sull’utilizzo degli scarti degli estratti di frutta e verdura.

In particolare vi racconto di un workshop davvero interessante cui ho partecipato, con due maestri d’eccellenza, Marco Bianchi e Lisa Casali. Con Marco abbiamo preparato due estratti, con Lisa abbiamo trasformato lo scarto degli estratti in ottime pietanze:

• succo anti-influenza: cavolfiore, radicchio, mela, mandorle. Con lo scarto abbiamo preparato una fantastica insalata di cereali
• succo detox: mezza barbabietola, spinaci freschi, mezzo limone, zenzero, due foglie di lattuga. Con lo scarto abbiamo preparare dei burger vegetali.

Se volete anche voi partecipare ad un workshop con  Marco e Lisa potete partecipare, fino al 31 dicembre 2015, al concorso Vivi il Succo (in palio workshop ed estrattori).

Tornata a casa ho cominciato ad amare ancora di più il mio estrattore SuccoVivo Imetec. Vi avevo già raccontato come preparo in casa i succhi di frutta per mia figlia con il felice pensiero di darle un succo che va dal frutto al bicchiere in 3o secondi, senza passare per stabilimenti industriali, autostrade e scaffali dei supermercati.

Ma adesso mi sto specializzando anche nei latti vegetali: anche questi si possono preparare con SuccoVivo.

A me piace molto il latte di mandorle e con gli scarti della mandorla preparo questi eco-biscotti.

Latte di mandorle e cannella (con estrattore)

• 300 grammi di mandorle sgusciate crude non pelate
• 300 grammi d’acqua
• cannella
• zucchero

Mettere a mollo le mandorle ricoprendole con l’acqua per 6-8 ore. Sciacquarle e versarle nell’estrattore alternandole con acqua fresca. Gustare il latte di mandorla con l’aggiunta di una spolverata di cannella e di zucchero a piacere.

Eco-biscotti alle mandorle

Ingredienti per circa 20 biscotti

• 170 gr. di polpa di mandorle (scarto del centrifugato)
• 270 gr. di farina integrale
• 4 cucchiai di zucchero di canna muscovado
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 100 gr. di latte di mandorle
• 1 uovo
• per la superficie dei biscotti: zucchero di canna, cannella, gocce di cioccolato

• in una ciotola mescolare la farina, la polpa di mandorle e lo zucchero;
• aggiungere l’uovo e l’olio e lavorare fino a formare un impasto omogeneo;
• formare delle palline e schiacciarle leggermente per avere la forma di biscotto; posizionarle su una teglia rivestita di carta da forno e spolverare la superficie con lo zucchero e cannella oppure con le gocce di cioccolato;
• infornare a 180° per circa 10/15 minuti o finché i biscotti saranno dorati in superficie.

Dimenticavo, questo è il video della serata-workshop di SuccoVivo Imetec con Marco Bianchi e Lisa Casali:

Per saperne di più

• sito web: SuccoVivo Imetec
• concorso: www.viviilsucco.it
• hashtag: #viviilsucco

Happy recycle!