Polpette di fagioli e zucchine: ricetta semplice e sana, adatte anche ai gusti dei bambini.
Per me le polpette sono sempre state di carne, al forno oppure al sugo. Le polpette vegetariane invece erano solo quelle di pane al sugo, della nonna.
Le polpette di verdure e legumi sono una piacevole scoperta degli ultimi anni. Inutile dire che le bimbe le adorano e non solo loro. Sono uno sfizioso antipasto o un goloso secondo piatto completo.
Polpette di fagioli e zucchine: ingredienti
Ingredienti per 24 polpette
- 240 di fagioli cannellini cotti
- 2 zucchine medie grattugiate
- 50 gr. di pangrattato
- 1 uovo
- 20 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di scamorza bianca a pezzetti piccoli (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio e.v.o.
- sale q.b.
- panatura: 2 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai di farina mais
Polpette di fagioli e zucchine: procedimento
- tritare i fagioli fino a formare una crema
- aggiungere le zucchine, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, l’olio e il sale
- aggiungere infine la scamorza e amalgamare bene
- formare delle palline non più grandi di una noce e impanarle nel mix di pangrattato e mais
- posizionare le polpette in una teglia leggermente unta oppure ricoperta con carta da forno
- infornare a 180° per circa 20 minuti. A metà cottura girare le polpette
- servire calde
Ottima ricetta per i bambini !! Vorrei provarla…ma se io non metto l’uovo restano comunque insieme le polpette ?
Anna, prova comunque senza uovo, ma diminuisci la quantità di pangrattato, in modo da lasciare l’impasto compatto. Ciao!
La farina di mais può essere sostituita con la normale farina 00?
Lara ti consiglio allora di utilizzare solo il pangrattato. Ciao!
Ciao! Si possono usare altri tipi di fagioli ad esempio i borlotti? Grazie!
Ciao Cristina,
sì vanno bene anche i borlotti.
Ciao!
Raffaella
Ciao,la quantità di legumi si intende secchi o già cotti? Grazie mille…
Cotti!
Ciao,
Raffaella
Ciao! Le zucchine grattugiate, già cotte o crude?
Crude!
Ciao vorrei sapere se le polpette si possono surgelare se non consumate tutte subito. Grazie!
Ciao Laura,
sì puoi congelarle.
A presto!
Raffaella