La caratteristica che rende unico questo piccolo seme è la capacità di formare un gel che lo rende versatile in cucina e un prezioso alleato per la salute.

In cucina è perfetto per addensare budini e marmellate o può essere utilizzato come sostituto delle uova in preparazioni dolci o salate.

Il gel deriva dall’idratazione delle fibre solubili e mucillagini di cui i semi sono ricchi, e all’interno dell’intestino svolge una vera azione metabolica controllando la secrezione del colesterolo e riducendo i picchi glicemici postprandiali.

Sono ricchi di calorie (un cucchiaio fornisce circa 70 kcal), ma i grassi al loro interno sono ben equilibrati, grassi saturi, mono e  polinsaturi, come gli Omega 3, che come è noto sono in grado di regolare i livelli ematici di colesterolo proteggendo dalle patologie cardio vascolari.

I semi di chia sono inoltre ricchi di proteine (17g su 100g di prodotto), ma la vera particolarità è che le proteine della chia sono complete, ovvero non mancano di nessun amminoacido, caratteristica molto singolare nel mondo vegetale.

Sono una buona fonte di calcio, fosforo, potassio e magnesio, al loro interno sono presenti anche zinco e selenio che favoriscono il corretto funzionamento del sistema immunitario.

A tutto questo non può mancare l’azione antiossidante data dai polifenoli, in particolare la quercitina.

Per tutte queste caratteristiche i i semi di chia si sono guadagnati il titolo di super food, ma è bene ricordare che il singolo alimento non è mai curativo in sé, ma è il totale delle scelte a fare la differenza.